LA RICETTA DEL GIORNO | Caponata palermitana: l’agrodolce che sa di Sicilia
La caponata è molto più di un semplice contorno: è una celebrazione dei contrasti, un piatto in cui la dolcezza della cipolla incontra l’intensità delle olive e il carattere deciso dell’agrodolce. Ogni città siciliana ha la sua variante, ma quella palermitana resta la più nota, semplice e profumata. Una ricetta di famiglia, tramandata con orgoglio, che inizia con le melanzane e si chiude con un profumo d’aceto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 melanzane grandi
- 3-4 cipolle rosse
- 2 gambi di sedano
- 1 pugno di capperi sotto sale (dissalati)
- 1 manciata di olive verdi denocciolate e tagliate a pezzetti
- 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro già cotta
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai abbondanti di zucchero
- Olio per friggere (di semi o extravergine)
- Sale q.b.
Procedimento
Taglia le melanzane a tocchetti e mettile in uno scolapasta con un po’ di sale grosso. Lasciale riposare per almeno 30 minuti per far perdere l’amaro. Sciacquale e asciugale bene prima della frittura.
In una padella larga, fai appassire le cipolle rosse affettate sottilmente insieme ai gambi di sedano tagliati a pezzetti. Cuoci a fuoco dolce finché non diventano morbidi.
Friggi i tocchetti di melanzane in abbondante olio caldo finché non risultano dorati. Scolali bene su carta assorbente.
Rimetti sul fuoco il soffritto, aggiungi le melanzane fritte e la salsa di pomodoro. Mescola delicatamente per amalgamare bene i sapori.
Sciogli lo zucchero nell’aceto e versa il liquido in padella. Alza la fiamma per far evaporare l’alcol e far legare il tutto. Dopo un paio di minuti, spegni il fuoco.
Trasferisci la caponata in un contenitore e fai raffreddare completamente. Conserva in frigorifero per qualche ora prima di servirla: il riposo la renderà ancora più buona.
Perfetta come antipasto, su crostini, accanto a piatti di carne o pesce, oppure semplicemente gustata da sola, la caponata palermitana è uno dei capisaldi della cucina del Sud, tra sole, sapore e memoria.