LA RICETTA DEL GIORNO | Cordon bleu di melanzane, un secondo piatto sfizioso e versatile
Il termine francese “cordon bleu” evoca immediatamente l’immagine di una cotoletta succulenta, generalmente di pollo o tacchino, avvolta in una panatura croccante e farcita con la saporita combinazione di prosciutto e formaggio fuso. Un piatto amato da grandi e piccini per la sua semplicità e il suo gusto avvolgente.
Oggi, però, vi invitiamo a scoprire una rivisitazione creativa e profumata di questo intramontabile classico: il cordon bleu di melanzane. In questa golosa variante, le tradizionali fettine di carne lasciano spazio a morbide e saporite fette di melanzana che custodiscono un ripieno altrettanto irresistibile di prosciutto e provola affumicata, il tutto delicatamente profumato dalle fresche note del basilico.
Questa alternativa vegetariana non ha nulla da invidiare al suo predecessore in termini di gusto e consistenza. Le fette di melanzana, grigliate o leggermente fritte per ammorbidirle, diventano l’involucro perfetto per un cuore filante e ricco di sapore. La doppia panatura, un passaggio fondamentale per garantire una croccantezza perfetta dopo la cottura, sigilla il ripieno creando un contrasto piacevole con la morbidezza interna.
La preparazione del cordon bleu di melanzane è semplice e divertente, rendendolo un’ottima idea per coinvolgere anche i più piccoli in cucina. Il risultato è un secondo piatto sfizioso e versatile, ideale per un pranzo in famiglia, una cena informale con amici o persino come stuzzicante finger food tagliato a tocchetti.
Preparazione
Per realizzare i cordon bleu di melanzane iniziate dalla preparazione delle melanzane: prendete la melanzana lavatela, spuntate le due estremità e tagliatela a rondelle dello spessore di ½ cm. Ponete le fette in un colino con sotto una ciotola, salatele e lasciatele riposare circa mezz’ora in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Intanto tagliate a fette sottili anche la provola affumicata.
Preparate ora il necessario per la panatura: sbattete le uova in una ciotola, salate, pepate e tenete da parte, in altre 2 ciotole separate ponete il pangrattato e la farina. Trascorsi i 30 minuti, sciacquate le fette di melanzana sotto l’acqua corrente e asciugatele bene con un panno da cucina.
A questo punto tutto è pronto per comporre i cordon bleu: distribuite su un piatto le fette di melanzana, farcite con una fetta di prosciutto cotto, con una foglia di basilico e con una fetta di provola affumicata anche il peso di ciascuna fetta di provola è di circa 30 g. Ponete un’altra fetta di melanzana creando una sorta di sandwich. Ora procedete con l’impanatura: prendete un cordon bleu passatelo nella farina sia da un lato che dall’altro poi immergetelo nelle uova sbattute e terminate passandolo nella panatura di pangrattato.
Proseguite con la frittura: ponete l’olio di semi in una pentola dai bordi alti, riscaldate l’olio fino a raggiungere una temperatura di circa 180°, immergete i cordon bleu uno alla volta aiutandovi con un mestolo forato, friggeteli fino a quando non risulteranno dorati da entrambi i lati, ci vorranno circa 2 minuti per lato poi scolateli su un vassoio rivestito di carta assorbente. Una volta terminata la cottura, servite subito i cordon bleu di melanzane ben caldi. Se preferite potete cuocere i cordon bleu in forno: poneteli su una leccarda rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20 minuti (o in forno ventilato a 180° per 15 minuti) avendo cura di girarli a metà cottura.