LA RICETTA DEL GIORNO | Frittelle di zucchina e menta

Le frittelle di zucchine e menta sono una pietanza tipica delle tavole calabresi estive, ideali come antipasto, finger food o contorno saporito. Il loro profumo evoca le giornate calde e i pranzi condivisi all’aperto, tra il verde dell’entroterra e l’azzurro del mare.

Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 2 uova
• 3 cucchiai colmi di farina 00
• 3 cucchiai di pecorino calabrese grattugiato
• Una decina di foglioline di menta fresca
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione:
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare per 15 minuti in uno scolapasta, quindi strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola unisci le zucchine, le uova, la farina, il pecorino, la menta tritata finemente, sale e pepe. Mescola fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Scalda abbondante olio in padella e versa il composto a cucchiaiate, schiacciandolo leggermente. Friggi le frittelle pochi minuti per lato fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.

Servile calde, ma sono deliziose anche fredde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o un’insalata di pomodori.