LA RICETTA DEL GIORNO | Insalata di riso mediterranea

L’insalata di riso estiva mediterranea è un classico intramontabile delle giornate più calde. Facile da preparare, ricca di ingredienti genuini e tipici della nostra tradizione, questa ricetta è l’ideale per chi cerca un piatto unico, bilanciato e saporito. La varietà di verdure, unita alla sapidità di tonno, olive e capperi, regala un perfetto equilibrio tra gusto e freschezza, da gustare ovunque.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso parboiled

200 g di tonno sott’olio sgocciolato

150 g di pomodorini ciliegino

100 g di olive nere denocciolate

1 peperone rosso piccolo

1 zucchina cruda a cubetti

2 cucchiai di capperi dissalati

1 carota a julienne

Basilico fresco q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Succo di limone (facoltativo)

Preparazione

Cuoci il riso in abbondante acqua salata, scolalo al dente e passalo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Lascia raffreddare completamente.

In una ciotola capiente unisci il tonno sgocciolato, i pomodorini tagliati a metà, le olive, il peperone a cubetti, la zucchina cruda tagliata finemente e la carota.

Aggiungi i capperi, qualche foglia di basilico fresco spezzettato e il riso ormai freddo. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Condisci con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe e – se gradito – qualche goccia di succo di limone per dare un tocco di acidità.

Lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire: sarà ancora più buona.

Consiglio finale:

Puoi arricchire l’insalata con cubetti di feta, mais o uova sode per varianti ancora più gustose. Conservala in frigo, ben coperta, per massimo 2 giorni.

Buon appetito sotto il sole del Mediterraneo!