LA RICETTA DEL GIORNO | Pasta al forno con le melanzane
Quanti modi esistono per preparare la pasta al forno? Tante sono le varianti quante le tavole italiane. Ma se siete alla ricerca di una ricetta estiva, che profuma di basilico e non appesantisce, allora la pasta al forno con melanzane è quella che fa per voi. Un piatto che resta fedele alla tradizione mediterranea, ma si alleggerisce nei passaggi e nei condimenti, senza nulla togliere al gusto.
Le melanzane, regine dell’estate, sono dolci e saporite proprio in questo periodo dell’anno. Saltate brevemente in padella con poco olio extravergine e aglio, anziché fritte, diventano le protagoniste di un condimento semplice e profumato, reso ancora più gustoso da un sugo veloce alla passata di pomodoro e basilico fresco.
A completare il piatto ci sono i cubetti di mozzarella, filanti e morbidi, e una spolverata di Grana Padano per ottenere in forno quella crosticina dorata che fa subito casa. La scelta del formato di pasta è libera: in questa versione si usano i pennoni, perfetti per accogliere il condimento. Ma vanno benissimo anche rigatoni, mezze maniche o fusilloni.
La cottura finale in forno, rapida e con funzione grill, consente di gratinare il piatto in pochi minuti, rendendolo pronto da gustare subito oppure da portare fuori casa. Perché sì, questa pasta al forno è ottima anche tiepida o fredda, perfetta da mettere nella borsa frigo e gustare in riva al mare durante un pranzo di Ferragosto, con semplicità e sapore.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: 580 kcal
- Carboidrati: 74,7 g
- Proteine: 27,5 g
- Grassi: 19,4 g (di cui saturi 9,3 g)
- Fibre: 7 g
- Sodio: 749 mg
Ingredienti principali
- 320 g di pennoni
- 400 g di melanzane
- 300 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 40 g di Grana Padano DOP
- 3 spicchi d’aglio
- Basilico fresco (5 foglie)
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Le melanzane, tagliate a cubetti, vengono rosolate in padella con aglio e poco olio fino a doratura. Il sugo si prepara con passata di pomodoro, aglio, basilico fresco e un pizzico di sale. Una volta cotta al dente la pasta, si condisce con il sugo, le melanzane e i cubetti di mozzarella. Il tutto viene trasferito in una pirofila, completato con altra mozzarella, Grana Padano e le melanzane tenute da parte per la superficie. Dieci minuti in forno a 240° con funzione grill e il piatto è pronto.
Un piatto, mille occasioni
Che sia per una cena in famiglia, un picnic estivo o una giornata in spiaggia, la pasta al forno con le melanzane si presta a ogni occasione. Gustosa, colorata, facile da preparare, è un inno alla cucina di stagione e alla convivialità.
E per chi volesse provare nuove varianti, da non perdere:
- pasta al forno bianca
- pasta alla sorrentina
- pasta pasticciata
- pasta vegetariana
- paccheri con crema di melanzane fritte
Basta una teglia, un po’ di basilico e le melanzane giuste per portare in tavola tutta l’estate.