LA RICETTA DEL GIORNO | Pasta fredda alla caprese: il primo piatto dell’estate

Ispirata alla celebre insalata caprese, questa ricetta è fresca, colorata e si prepara con pochi ingredienti mediterranei. Ideale per pranzi leggeri, gite fuori porta e cene all’aperto, è anche una soluzione pratica per chi vuole cucinare in anticipo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di pasta corta (farfalle, fusilli o penne)
• 250 g di mozzarella (fiordilatte o bocconcini)
• 300 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. (facoltativo)

Preparazione:

1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Passala subito sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura e fermare il calore.
2. Taglia i pomodorini a metà o in quarti, in base alla grandezza, e lasciali a sgocciolare leggermente se troppo acquosi.
3. Taglia la mozzarella a cubetti e mettila da parte in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
4. Riunisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: pasta, pomodorini, mozzarella e basilico spezzettato a mano.
5. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale e – se gradito – una macinata di pepe nero. Mescola bene.
6. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

Consiglio:

Per una variante più saporita, si possono aggiungere olive nere, origano secco o un cucchiaino di pesto. La versione con mozzarella di bufala è particolarmente gustosa, ma va consumata in giornata.