LA RICETTA DEL GIORNO | Risotto con crema di zucca, pancetta e burrata

di Nino Trunfio – Un primo piatto avvolgente e ricco di contrasti, dove la dolcezza della zucca incontra la sapidità della pancetta e la morbidezza della burrata. Perfetto per una cena raffinata, questo risotto saprà conquistare tutti grazie alla sua cremosità e al gioco di consistenze.

Ingredienti

ZUCCA 600g
AGLIO 1 spicchio
ROSMARINO q.b.
SALE q.b.
OLIO q.b.
RISO 300g
BRODO VEGETALE 500ml
BURRO 20g
FORMAGGIO GRATTUGIATO 20g
PANCETTA 150g
BURRATA 100g

Procedimento

Prendete la zucca e tagliatela a cubetti. In una padella, aggiungete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, rosmarino e un pizzico di sale, e fate cuocere.

Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare finché non diventa croccante.

Frullate la zucca precedentemente cotta fino a ottenere una crema liscia.

In una padella, fate tostare il riso a secco con un pizzico di sale, poi portate a cottura con brodo vegetale caldo e la crema di zucca.

Nel frattempo, frullate la burrata con un filo d’olio fino a ottenere una crema.

Una volta cotto il riso, mantecate con parmigiano e burro, coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 2 minuti.

Impiattate completando con la pancetta croccante e la crema di burrata.