LA RICETTA DEL GIORNO | Spaghetti con vongole e pistacchi

di Nino Trunfio

Ingredienti
200 g di spaghetti di grano duro
Olio extravergine d’oliva q.b.
4 spicchi di aglio
Steli di prezzemolo q.b.
Un pezzetto di peperoncino
400 g di vongole
125 ml di vino bianco
Granella di pistacchi (a piacere)

Procedimento
Iniziate mettendo in padella un generoso filo d’olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio schiacciati, il pezzetto di peperoncino e qualche stelo di prezzemolo. Lasciate insaporire il tutto a fuoco dolce per 2-3 minuti. Ora aggiungete le vongole e, subito dopo, versate il vino. Mescolate e coprite la padella con un coperchio. Non appena le vongole si saranno aperte, spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare un attimo, poi sgusciate le vongole, tenendone qualcuna con il guscio da parte per la decorazione. Filtrate l’acqua che hanno rilasciato e mettetela da parte, vi servirà dopo.
Riprendete la padella, versate nuovamente un po’ di olio evo, l’aglio e qualche stelo di prezzemolo. Lasciate insaporire brevemente, ancora 2-3 minuti. Nel frattempo portate a bollore l’acqua in una pentola capiente, salate e poi calate gli spaghetti. Scolateli due minuti prima del termine della cottura e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
A questo punto, mescolate bene la pasta con il soffritto, poi aggiungete l’acqua delle vongole filtrata e le vongole sgusciate. Fate saltare il tutto a fuoco vivace per insaporire bene gli spaghetti. Per finire, unite la granella di pistacchio, mescolate con cura così da distribuire bene tutti i sapori. Impiattate con qualche vongola che avevate messo da parte ancora e qualche granella di pistacchio.